Apfelkuchen mit Mandeln

Unser kleines Apfelbäumchen hatte dieses Jahr erstaunlich viele Früchte und neben Apfelmus für den Kleinen gabs auch genügend Apfelkuchen für die Großen.

Zutaten:

Für den Boden:
300g Mehl
200g Butter
100g Zucker

Für den Belag:
2 Eier
100g Zucker
2 EL Vanillezucker
3 große + 2 mittelgroße Äpfel
100g gem Mandeln
150g Mandelblättchen
2 EL Butter

Aus den Zutaten für den Boden einen Mürbteig herstellen und für ca 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Eine Springform (ich hatte Ø24cm, 26cm sind idealer sonst hat man einen zu dicken Boden) einfetten, mit Semmelbröseln auskleiden und den Teig auf den Boden drücken. Einen Rand hochziehen, damit die Füllung nicht auslaufen kann.

Die Eier trennen und die Eigelbe mit etwas Wasser und dem Zucker schaumig schlagen. Vanillezucker hinzugeben und weiterrühren.


Mein Tip: mir schmeckt der gekaufte Vanillinzucker nicht besonders (ist mir etwas zu künstlich), daher mache ich meinen Vanillezucker selbst:

einfach 2 Vanilleschoten in einen Plastikbehälter (Tupperware) geben und Zucker dazu. Hält sich prima frisch und gut und lange. Ab und zu Zucker nachfüllen oder die Vanilleschoten ersetzen... wunderbar.

Die 3 großen Äpfel grob reiben und mit den Mandeln / Mandelblättchen unter die Eigelbmasse heben.

Das Eiweiss steif schlagen und ebenfalls unter die Eigelbmasse heben. Bitte ganz vorsichtig, damit nicht alles zusammenfällt und der Kuchen später schön locker und leicht wird.

Als Deko, damit es schöner aussieht, habe ich 2 kleinere Äpfel geschält, das Kerngehäuse ausgestochen und die Äpfel dann in dünne Ringe geschnitten und auf den Kuchen gelegt.  Die Butter in der Mikrowelle flüssig werden lassen und über den Belag streichen.

Dann alles ab in den Ofen und bei 160°C für ca. 40-50 Minuten backen. Werden die Äpfel oben zu braun, den Kuchen mit Backpapier abdecken.

Dazu schmeckt Vanillesauce oder Schlagsahne..... hmmmm..... schmeckt aber auch "pur" prima zum Kaffeeklatsch :)

Pat's Weihnachtskäsekuchen

Als ich mit meiner kleinen Familie neulich bei IKEA Dublin war, sind wir natürlich auch am Buffet nicht vorbeigekommen. Und wie wir Schlemmermäulchen denn so sind, geht nichts ohne Nachtisch!

Als ich dann den "Christmas-Style Cheesecake" bei IKEA gesehen hatte, kam mir auch schon eine Idee für meinen Gourmetgaumen.

Der IKEA Kuchen beinhaltete einen Christmas-Pudding und darauf steh ich ja so gar nicht.
Christmas-Pudding ist eine Art Hutzelbrot mit allen möglichen getrockneten Früchten - Rosinen inklusive und mit denen kann man mich jagen.

Hier kommt also meine Erfindung / Abwandlung des traditionellen Cheesecakes und ich nenne ihn schlichtweg

"Pat's Weihnachtskäsekuchen"


Zutaten:

ca 200g Kekse
1/2 TL Zimt
75 Butter
500g Naturjoghurt
50g Sahne
2 1/2 Lebkuchen mit Schokoglasur
50g Zucker
1 Päckchen gemahlene Gelatine

Die Kekse in einem Plastikbeutel mit einem Nudelholz krümelig walzen / platt hauen. Das Ganze in eine Schüssel geben und mit dem 1/2TL Zimt vermischen.

Lebkuchen im Mixer

Die Butter in der Mikrowelle verflüssigen und der Keksmischung unterheben. Alles zusammen in eine Springform auf einen schönen Teller geben und festdrücken.


Die Lebkuchen im Mixer fein hacken.

Lebkuchenkrümel

Den Joghurt, die Sahne und den Zucker mit einem Stabmixer verrühren. Die Lebkuchenkrümel dazugeben und alles miteinander nochmals verrühren.



Um die Gelatine zu verflüssigen, koche ich etwas Wasser im Wasserkocher, gebe dies in eine Tasse und die gemahlene Gelatine obendrauf. Mit einer kleinen Gabel gut verrühren, damit keine Klümpchen entstehen.

1-2 Esslöffel der Joghurt-Masse dazugeben, damit die Gelatine etwas schneller abkühlt.

Kurz weiterrühren und somit auskühlen lassen, dann die Gelatine zu der Joghurt-Masse geben. Alles nochmals mit dem Stabmixer verrühren und in der Schüssel etwas sitzen lassen. Nicht zu lange - gerade so, dass die Masse nicht mehr zu flüssig ist und nicht unter der Springform herausquillt.

Joghurt-Lebkuchen-Gelatine-Mix

Das Ganze dann vorsichtig in den Kühlrschrank und für mindestens 4 Stunden, noch besser über Nacht erkalten und erstarren lassen.

Dann kann serviert werden - mit einer Kugel Vanille- oder Schokoeis oder mit Sahne, ganz nach Belieben.





 

 

Guten Appetit und frohe Weihnachten 

Nudeln mit Frischkäse-Kräuter Sosse

Heute ein Blitz-Fix Rezept weil es für uns alle auch mal schnell gehen muss.

Dieses Rezept hatte ich nur wenige Tage vor unserem Urlaub kreiert mit Sachen die ich gerade noch so im Kühlschrank / in der Gefriertruhe finden konnte. Ich habe gefunden:

Nudeln (Menge je nach Anzahl der Esser)
etwas Öl
1 Knoblauchzehe
1/2 Packung Frischkäse natur
etwas Milch
einen Bund Petersilie (oder wie in meinem Fall gefrorene Petersilie - im Sommer geerntet)
etwas Tomatenmark
geriebenen Käse (kann alles von Emmentaler über Gouda bis Parmesan sein - was da ist und je nach Geschmack)

Während die Nudeln im heissen, sprudelnden Wasser garen, bereite ich die Soße vor. Ich nehme übrigens grundsätzlich nie Salzwasser zum Nudelkochen - wir essen heutzutage sowieso viel zu salzig und meine Sossen sind so würzig, das schmeckt NIE fad :)




Für die Frischkäsesoße etwas Öl (ca 1 EL) in einem kleinen Topf erhitzen, den fein geschnittenen oder gepressten Knobi und das Tomatenmark hinzugeben.

Dann den Frischkäse zugeben. Bezüglich der Menge auch hier bitte ganz nach der Anzahl der Mitesser gehen; wenn es mehr sind, kann es auch eine ganze Packung Frischkäse sein.

Damit die Soße schön cremig wird, etwas Milch hinzugeben. Gerade soviel dass die Soße nicht zu fest aber auch nicht zu flüssig ist. Die Petersilie unterrühren und leicht aufköcheln lassen (nicht sprudelnd).

Die Nudeln mit der Soße anrichten und den Käse darüber... schmeckt prima und ist auch für kleine Essanfänger geeignet.

Guten Appetit.

Herzhafte Muffins "la Chicka"

 

Für die Baby-Shower morgen zu der ich eingeladen bin habe ich gerade herzhafte Muffins gebacken... hmmm... natürlich kann man sowas ja nicht anbieten, ohne selbst mal versucht zu haben ob sie überhaupt etwas geworden sind, das ist doch klar ;)


Als Zutaten werden benötigt:

120ml Pflanzenöl (ich hatte Rapsöl genommen)
2 Zwiebeln
3 Frühlingszwiebeln
1 kleine frische rote, scharfe Chilischote (kann auch getrocknet aus dem Sommergarten sein)
1 Hühnerbrustfilet
1 TL Paprikapulver
270g Mehl
3 1/2 TL Backpulver
2 große Eier
1 EL Zitronensaft
125g saure Sahne
125g Naturjoghurt
Salz & Pfeffer

Etwas Öl erhitzen und die gehackten Zwiebeln darin anbraten. Fein geschnittene Hühnerwürfel zugeben und zusammen mit der feingeschnittenen Chilischote weiter braten. Paprikapulver dazugeben; Frühlingszwiebel schneiden und zum Schluss unterheben - der Herd kann dann ausgeschaltet werden (Restwärme nutzen = Strom sparen ;)).



Für die Teigmischung zuersteinmal Mehl abwiegen und zusammen mit Backpulver vermischen und auf die Seite stellen.


Eier, Öl, Zitronensaft, saure Sahne und Joghurt zusammen verrühren. Etwas Salz und Pfeffer dazu, dann die Mehlmischung unterrühren und alles zu einem klumpenfreien Teig verrühren.


Den Pfanneninhalt zugeben (Hähnchenwürfel & Co.) und mit einem Löffel grob unterrühren.



Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen und diese zu 2/3 mit dem Teig füllen.


Im Backofen bei 190°C für 20 Minuten backen. Schmeckt warm aber auch kalt sehr gut.

Guten Appetit und viel Spaß beim Ausprobieren :)

Geschenkidee zur Geburt / zum Baby Shower

Am Sonntag bin ich bei einer Freundin zum Baby-Shower eingeladen. Sie ist Amerikanerin, lebt mit ihrem Irischen Mann hier in Irland und damit nicht allzuviel Heimweh aufkommt, hat ihre beste Freundin eine Baby-Shower organisiert.

Windeln zusammenrollen und mit Band zusammenbinden

Neben leckeren Muffins (die sind morgen dran, wer möchte kann gerne wieder hier vorbeischauen) habe ich auch einen Windelkuchen gebacken, mal gespannt wie der "schmeckt" ;)

Meine Freundin hat noch so gut wie gar keine Ausstattung für das Baby und da es das erste Kind ist meinte sie, alles und auch wirklich alles sei willkommen.

Was schenkt man nur? Das Übliche wie Babykleidung oder Handtücher... man kennt das ja als Mutter - da endet man mit zig süßen Stramplern hat aber dann letztendlich doch nicht das was man wirklich braucht. Oder man hat vieles doppelt, also habe ich praktisch gedacht: Windeln und Pflegeprodukte sind immer ne gute Sache.



Nachdem ich mich dann in diversen Läden und online umgeschaut habe und so gar nichts meinen Geschmack getroffen hat, habe ich kurzerhand selbst einen Windelkuchen "gebacken".

Die drei "Stockwerke"

Einen großen Karton mit Packpapier bekleben

Zum einen waren die Windeltorten meiner Meinung nach total überteuert und dann war da meist Schnickschnack dabei den eh kein Mensch braucht.

Bei meiner Windeltorte sind wenigstens keine Mini-Flip-Flops oder Puschen drin, die im Regal Staub ansetzen, bis man sich nach Jahren dann doch von ihnen trennt.

Meine Windeltorte mit den Geschenkchen

Neben Windeln gibt es also noch 3 weitere Kleinigkeiten: von Weleda die Calendula Bodylotion und Gesichtscreme und die Chamomilla D6 als Tropfen (für Säuglinge bei Blähungen & Co.).

Da sich die zukünftigen  Eltern bezüglich Geschlecht überraschen lassen wollen (ich persönlich würde die Spannung ja nicht aushalten - bin einfach zu neugierig) habe ich alles bunt gestaltet.

Das fertige Geschenk. Cellophan muss nicht sein, ich hatte noch welches übrig - Recycle+Reuse: vom letzten Blumenstrauss

Alles ist ganz einfach selbst zu machen, was und wieviel ihr ausgeben & schenken möchtet habt ihr selbst in der Hand. 

Habt Mut - seid kreativ :)

Weihnachtlicher Bratapfel-Auflauf

Zum 2. Advent habe ich mal wieder etwas experimentiert. Mein Mann ist ganz hin und weg von dem Rezept und ich muss hier heute etwas schneller tippen als sonst, dass auch noch etwas für mich übrig bleibt ;)

Hier die Zutaten, die benötigt werden:

4 große säuerliche Äpfel

3 EL Zucker

50g gem Mandeln

50g gehackte Walnüsse

50g gehackte Haselnüsse

2 EL Preiselbeeren

300g Marzipanrohmasse

2 EL Rum (oder Rumaroma)

3 Eier

200g Schlagsahne

1 Päckchen Vanillezucker

Zucker ist schön bräunlich, jetzt die Nüsse dazu

Zucker in einem Topf mit etwas Wasser schmelzen. 

Die erkaltete Nuss-Karamell Mischung

Die Nüsse dazugeben und karamellisieren lassen. 

 

 

Danach abkühlen lassen und im Mixer grob zerkleinern.

Äpfel schälen, halbieren und das Kerngehäuse herausschneiden (am besten klappt das mit einem Kugelstecher).

Hmmm... kleine irische Spezialität

 

Preiselbeeren mit 150g Marzipan verrühren,dann Rum und den Nuss-Karamell Mix hinzugeben.

Auflaufform mit etwas Butter ausstreichen. Die Apfelhälften mit dem Teig füllen und nebeneinander in eine Auflaufform legen.

Eier trennen. Das Eiweiss steif schlagen. Die Eigelbe, 150g Marzipan, Sahne und Vanillezucker mit dem Stabmixer pürieren. Die Masse unter das Eiweiss heben und alles vorsichtig unterheben.

Die Marzipansosse über die gefüllten Äpfel giessen und alles bei 200 Grad (Umluft 180°C) für ca. 30 Minuten backen. 

Wird die obere Schicht zu braun, mit Pergamentpapier oder Backpapier abdecken.

Fertig – dazu ein Gläschen Glühwein oder einen schönen heissen Tee .... einfach herrlich :)

Einen wunderschönen 2. Advent 

wünscht euch, liebe/r Leser/in 

eure Slightly Bonkers.