Himbeer-Tiramisu (ohne Eier)

Hmmm, heute verrate ich euch das Rezept für meinen tollen Sommer Nachtisch: Himbeer-Tiramisu.

Mit gefrorenen Früchten auch ein toller Stimmungsaufheller im Winter.









 Bei 4 Gläsern Nachtisch sind die Zutaten dafür wie folgt:

10 Löffelbisquits
300g Himbeeren
2 EL Puderzucker
1 Becher Mascarpone (250g)
1 Becher Naturjoghurt (250g)

Die Löffelbisquit in Stücke brechen und in die Gläser / Dessertschalen legen. Ich habe dazu Whiskeygläser der Reihe Galway Crystal verwendet.

Die Himbeeren mit dem Puderzucker und einem Stabmixer pürieren und auf die Bisquitstücke geben.

Auch Mascarpone und Joghurt  mit dem Stabmixer verrühren und auf das Himbeerpüree geben.

Das Ganze wiederholen damit mehrere Schichten das Glas dekorieren.


Ganz zum Schluss einen Klecks Mascarpone-Joghurt-Mix obendrauf.....





.... und mit einer kleinen Kuchengabel ein schönes Muster ziehen.

Schmeckt einfach herrlich!

Alles über Nacht in den Kühlschrank (oder für mehrere Stunden, damit der Biskuit schön weich wird) und dann.... hmmmm ... von Sommer träumen.

Apfel-Zimt Muffins mit blauer Deko

Für die Geburtstagsparty, die wir neulich bei uns im Hause hatte, hatte ich mich mal wieder an Muffins / Cupcakes versucht.

Ganz so perfekt wie die Iren bin ich noch nicht, aber Übung macht ja bekanntlich die Meisterin ;)



Ich hatte mich für Apfel-Zimt Muffins entschieden.





Die Zutaten dafür sind:

150g Mehl
1 1/2 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 TL Zimt
40g brauner Zucker
2 kleine Äpfel
125ml Milch
1 Ei
4 EL Butter

hauchdünne Zuckerschnipsel

Zuerst den Backofen auf 200°C vorheizen, dann eine Backform mit den Muffinförmchen (aus Papier - muss aber nicht sein, wenn man nicht unbedingt auf das "gepule" steht) auskleiden.

Mehl, Backpulver, Salz und Zimt in eine Schüssel geben und den Zucker unterrühren. Die Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und kleinschneiden - ebenfalls untermischen.

blaue Liebesperlen

Butter zerlassen, dann mit Milch und Ei in einer separaten Schüssel verquirlen. Diese Mischung dann in die trockenen Zutaten einrühren, bis der Teig klumpig ist.

hmmm.... kandierte Veilchenblätter... lecker

Teig in die Förmchen verteilen und bei ca 25 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

blaue Streusel

Für die Deko habe ich mir dieses Mal etwas GANZ besonderes einfallen lassen.

Bei uns im Ort hat ein neuer Deko-Backladen aufgemacht... ohje!

Am besten nie mit Kreditkarte oder EC-Karte das Geschäft betreten!!! WAHNSINN, was für tolle süße (sprichwörtlich!) Sachen es dort gibt.

und wieder blaue Zuckerstreusel

Da es sich um Geburtstagsmuffins meines Sohnemannes handelte, konnten die Muffins natürlich nicht zu girly sein. Also habe ich sämtliche Deko in blau herausgesucht.

Dazu eine tolle Buttercreme - auch hier gab es eine fruchtige Puderzucker-Mischung, die einfach in die weiche Butter eingerührt wurde.... himmlisch.


Neben der Buttercreme gab es auch noch weissen Schokoladenguss, damit die blaue Deko so richtig zur Geltung kam.

Es konnte also gar nichts schiefgehen mit der Deko und geschmeckt hat es natürlich auch - das muss ich ja wohl nicht extra betonen.

Ich hoffe, die Bilder sprechen für sich selbst......

Geburtstagskuchen für Kinder - wir feiern 2. Geburtstag

Zum Geburtstag meines kleinen Mannes gab es natürlich ganz gebührend einen Geburtstagskuchen. Ganze 2 ist der Kleine schon und - das ist doch klar - das muss gefeiert werden :)

Meine Kindertorte bestand aus Schoko-Biskuit mit fruchtiger Himbeer-Bananen-Füllung.

Hier die Zutaten für den Teig:

6 Eigelb mit
4EL Kakaopulver
100g Zucker und
1EL Zitronensaft
rühren bis sich der Zucker gelöst hat und die Creme schaumig ist.

6 Eiweiss sehr steif schlagen und unter die Eigelbmasse heben

150g Mehl darübersieben und gaaaanz vorsichtig unterheben. Das Eiweiss sollte nicht zu sehr in sich zusammenfallen, so wird der Biskuit schön locker und leicht.

gaaaanz vorsichtig rühren

Dann die Masse auf einem Backblech ausstreichen.


Mein Tip: beim Biskuitbacken IMMER die Form mit Backpapier auslegen. Der Teig klebt nicht, fällt nicht zusammen und geht bei mir immer schön auf und bleibt auch locker und hoch.

Das Ganze bei 160°C im Umluftherd für ca. 30 Minuten backen. Wenn der Teig zu braun wird ist er fertig - dann zum Auskühlen auf ein Gitter stellen.

Biskuit mal ganz nah

 

Freihändig und ohne Schablone ausgeschnitten...

...bin ganz stolz auf das Ergebnis

Wenn der Teig ausgekühlt ist, eine 2 ausschneiden oder natürlich jede andere x-beliebige Zahl.

Auch Formen sind toll - wer weiss, vielleicht möchte sich die eine oder andere Mami an einem Hello-Kitty Kopf versuchen ;)


Oder für Erwachsene - die Form des Hobbies: Fußball, Tennisschläger.... der Kreativität sind keine Genzen gesetzt.


Dann die Füllung vorbereiten. Dazu habe ich verwendet:

Die gesunde Füllung :)

2 Bananen
250g Himbeeren
500g griechischen Joghurt
1 Pckg gemahlene Gelatine
3EL Vanillezucker

Alle Zutaten (ausser der Gelatine) mit dem Stabmixer verrühren. Die Gelatine nach Packungsanleitung auflösen, etwas kaltrühren und in die Masse rühren. Dann im Kühlschrank kaltstellen - am besten über Nacht.

Die 2 halbieren... also nicht etwa mathematisch, sondern der Länge nach durchschneiden. Das ist bei der Größe etwas "tricky" und daher hatte ich leider keine Hand frei für ein Foto.

Die gekühlte Frucht-Joghurt-Masse auf den Kuchen streichen. Eigentlich wollte ich den dann mit weisser Schokolade überziehen aber die wollte nicht so schmelzen wie ich mir das dachte, also hab ich Schoko"patzer" draufgeklatscht, dann Puderzucker und ein paar blaue Streusel - fertig.

Happy Birthday kleiner Mann!

Mein Leib- & Magengericht: Krautfleckl (Krautspätzle)

Neulich hatte ich mal wieder tierisch Lust auf etwas Deftiges. Meine Oma machte dieses Rezept immer erstklassig und ich krieg es einfach nicht so gut hin.
Wahrscheinlich koche ich zu linienbewusst und nehme nicht ganz so viel Schmalz, Fett & Co. ;)

Da mir die Schnecken im Gewächshaus nichts von meinem Weisskraut übrig gelassen hatten, musste ich mir einen Kohlkopf kaufen.

Die Zutaten für mein Lieblingsessen sind also wie folgt:

Für die Spätzle
4 Eier
400g Mehl
1 Prise Salz

Spätzleteig - gerade richtig!

etwas Wasser

Für das Kraut
1 EL Butter
1 kleinen Kopf Weisskraut
2 dicke Scheiben Dörrfleisch
etwas Kümmel
etwas Salz + gemahlenen Pfeffer

Der beste Spätzleschaber der Welt!

Teig einfach reinschaben... totally easy :)

Für die Spätzle alle Zutaten mit einem Knethaken schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Das Wasser nur schluckweise zugeben, damit der Teig nicht zu flüssig wird - falls das passiert, einfach etwas mehr Mehl einrühren.


Salzwasser zum kochen bringen - quasi wie beim Nudelwasser auch. Die Spätzle ins kochende Wasser schaben oder drücken, je nach Gerät. Man kann den Teig auch ganz altmodisch mit einem Löffel abstechen. Kostet ein wenig Zeit, dafür haben die Spätzle dann etwas mehr "Biss", denn es ist mehr dran.


Spätzle für ca 5 Min im siedenden Wasser ziehen lassen, dann mit einem Sieblöffel in einem Nudelsieb abtropfen lassen.



Dann die Butter schmelzen lassen, das Dörrfleisch und den Kümmel dazu und anbraten lassen.

Frisches Kraut...

Derweil das Kraut in feine Streifen schneiden. Wenn das Dörrfleisch knusprig gebraten ist, das Kraut zugeben und auf etwas kleinerer Flamme weiterbraten ....

... und hier gebraten

... bis das Kraut in sich zusammenfällt und glasig / weich wird.








Die abgetropften Spätzle in den Krautmix unterrühren und weitere ca 5 - 10 Minuten braten.

Mit Salz & Pfeffer abschmecken - Fertig!

Eine Portion für große....

... und eine für kleine Gourmets :)

Gemüseeintopf für Essanfänger - ein Rezept für eilige Mami's

Hier wieder einmal ein Blitzrezept für die schnellen Mami's.

Im Dampfdrucktopf ganz schnell zubereitet und schonend gekocht, vitaminreich und lecker.

Dazu habe ich verwendet:

1 Zwiebel
1 EL Rapsöl

300g Karotten
300g Pastinaken
100g Bohnen
100g Erbsen
(alle Angaben sind ungefähr - ich hatte das Gemüse aus dem Cottagegarten im Gefrierfach)

etwas Reis
etwas gekochten Truthahn
geriebener Käse (Emmental oder Parmesan - was gerade zur Hand ist)



Zuerst habe ich die Zwiebel kleingeschnitten und in etwas Öl glasig gedünstet.

Dann kam das tiefgefrorene Gemüse dazu, Deckel drauf und im Dampfgarer alles für ca 8 Minuten kochen lassen. Wenn der Stift wieder unten ist und der Deckel aufgemacht werden kann, das gekochte Fleisch und den Käse dazugeben.




Kurz pürieren, dass die Stücke etwas feiner sind aber nicht alles zu fein wird - schliesslich sind schon Zähnchen vorhanden - manchmal sind wir jedoch noch etwas faul ;)

Dazu gekochten Reis, den ich vom Vortag noch übrig hatte.

Reis = kalt / Gemüse-Truthahn-Brei = heiss -> ergibt eine perfekt gekühlte, warme Mittagsmahlzeit ohne Pusten :)

Guten Appetit ihr kleinen Schleckermäulchen :)

Pat's würziger Winterkuchen

Gestern habe ich ein paar getrocknete Pflaumen gefunden, hatte Lust auf Kuchen und habe kurzerhand ein altes Rezept meiner Mum umgemodelt. Das war eigentlich mal ein schlichter Rührteig und nannte sich "Kirschkuchen" ;)

Hier also die Zutaten:

125g Margarine
200g Zucker
3 große Eier
100g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
100g gem Mandeln
1EL Vanillezucker
eine handvoll getrocknete Pflaumen
1 Apfel
1TL Zimt
1TL gem Nelken
3EL echter Kakao

Es ging wieder mal total einfach und ganz fix: alle Zutaten in die Rührmaschine, diese entsprechend arbeiten lassen und derweil die getrockneten Pflaumen kleinschnippeln und dazutun.

Den Apfel schälen und in Stücke schneiden und ebenfalls zum Teig geben.

Eine Springform fetten, mit Semmelbröseln auskleiden und die ganze Masse einfüllen.

Bei 180°C für 50 Minuten backen - schon fertig.

Schmeckt total locker und leicht. Dazu Kaffee und fertig ist die Kaffeepause ;)

Zucchinipfanne mit Mais

Neulich hatte ich mal wieder Appetit auf ein Gericht, das meine Mum immer kochte. Ich habe mich angestrengt und so ziemlich genau hinbekommen wie es immer bei Muttern schmeckte :)

Ich habe hier in Irland sogar Bratwürste aufgetrieben, die seeeehr stark nach unseren guten deutschen Würstchen schmecken ... fast ... nicht ganz... aber so gut wie ;)

Meine tiefgefrorenen Zucchini aus dem Sommergarten

Für dieses Rezept braucht man:

1 EL Rapsöl
3 Bratwürste
5 große Kartoffeln
3 kleine Zucchini
eine Dose Mais
frischen Thymian
weisse Sosse - entweder selbstgemacht oder geschummelt = aus der Packung
Etwas Milch / Sahne - entweder / oder (je nach "Hüftgold")
Gewürze nach Belieben

Die Mengenangaben richten sich für 2 Erwachsene und einen Essanfänger. Bei mehreren Personen einfach mehr verwenden.

Hmmm.... alles frisch

Die Bratwürste, Kartoffeln und Zucchini kleinschneiden und im erhitzten Öl anbraten. Nur leicht, nicht zu knusprig.

Frischen Thymian dazu (oder andere Gewürze je nach Belieben), etwas Salz und Pfeffer.

Ich gebs zu: bei der Soße wurde geschummelt

Da meine Würstchen sehr gut gewürzt waren, hatte ich auf das Salz verzichtet - zum Glück! Die Würstle hattens in sich.... Wasser marsch.

Alles zusammen bei geschlossenem Deckel garen, bis die Kartoffeln durch sind. Das sollte so ca 20-25 Minuten dauern, je nach Dicke der Kartoffelwürfel.

Die Sosse mit ca. 300ml Wasser anrühren und mit Milch andicken. Gerne kann auch Sahne verwendet werden; ich mische gerne Milch (1,5% fett) mit einem Schuss Sahne - für's Gschmäckle.

Dann den abgetropften Mais unterrühren und weitere ca 5 Minuten schmoren lassen.

Alles mit Gewürzen nochmals abschmecken und falls die Sosse zu sehr eingekocht ist, noch einen Schuss Milch einrühren.

Fertig.

Guten Appetit

Nudeln mit Frischkäse-Kräuter Sosse

Heute ein Blitz-Fix Rezept weil es für uns alle auch mal schnell gehen muss.

Dieses Rezept hatte ich nur wenige Tage vor unserem Urlaub kreiert mit Sachen die ich gerade noch so im Kühlschrank / in der Gefriertruhe finden konnte. Ich habe gefunden:

Nudeln (Menge je nach Anzahl der Esser)
etwas Öl
1 Knoblauchzehe
1/2 Packung Frischkäse natur
etwas Milch
einen Bund Petersilie (oder wie in meinem Fall gefrorene Petersilie - im Sommer geerntet)
etwas Tomatenmark
geriebenen Käse (kann alles von Emmentaler über Gouda bis Parmesan sein - was da ist und je nach Geschmack)

Während die Nudeln im heissen, sprudelnden Wasser garen, bereite ich die Soße vor. Ich nehme übrigens grundsätzlich nie Salzwasser zum Nudelkochen - wir essen heutzutage sowieso viel zu salzig und meine Sossen sind so würzig, das schmeckt NIE fad :)




Für die Frischkäsesoße etwas Öl (ca 1 EL) in einem kleinen Topf erhitzen, den fein geschnittenen oder gepressten Knobi und das Tomatenmark hinzugeben.

Dann den Frischkäse zugeben. Bezüglich der Menge auch hier bitte ganz nach der Anzahl der Mitesser gehen; wenn es mehr sind, kann es auch eine ganze Packung Frischkäse sein.

Damit die Soße schön cremig wird, etwas Milch hinzugeben. Gerade soviel dass die Soße nicht zu fest aber auch nicht zu flüssig ist. Die Petersilie unterrühren und leicht aufköcheln lassen (nicht sprudelnd).

Die Nudeln mit der Soße anrichten und den Käse darüber... schmeckt prima und ist auch für kleine Essanfänger geeignet.

Guten Appetit.